¿Cómo es posible que la carne guisada nunca envejezca? Temas candentes y consejos prácticos en Internet en los últimos 10 días
Recientemente, "Cómo hacer que la carne guisada no esté vieja" se ha convertido en un tema candente en el campo de la alimentación. Especialmente durante las temporadas tónicas de otoño e invierno, los internautas mantienen acaloradas discusiones sobre las técnicas para guisar carne que sea suave y deliciosa. La siguiente es una guía estructurada compilada en base a temas candentes en Internet en los últimos 10 días para ayudarlo a dominar fácilmente el secreto del guiso.
1. Datos sobre temas populares relacionados con los guisos en los últimos 10 días
| Palabras clave del tema | volumen máximo de búsqueda | Plataforma de discusión principal |
|---|---|---|
| Control del tiempo de guiso | 125.000 veces/día | Douyin, Xiaohongshu |
| Técnicas para ablandar la carne | 87.000 veces/día | Estación B, ve a la cocina. |
| Olla a presión vs cazuela | 63.000 veces/día | Zhihu, Weibo |
| Aplicaciones de alimentos ácidos | 51.000 veces/día | cuenta pública de wechat |
2. Principios científicos: ¿Por qué envejece la carne?
1.contracción excesiva de proteínas: La temperatura alta hace que las fibras musculares se contraigan violentamente y expulsen el agua.
2.El tejido conectivo no se descompone.: El colágeno no se convierte completamente en gelatina.
3.desequilibrio del pH: El ambiente alcalino acelera la desnaturalización de las proteínas.
3. 6 técnicas de ablandamiento de carne verificadas por todo Internet
| método | Operaciones específicas | Apto para carne |
|---|---|---|
| Método de cocción lenta | Mantener un ligero estado de ebullición de 85-95 ℃ | Pechuga de ternera, manitas de cerdo |
| Método de decapado ácido | Marinar en vino tinto/jugo de piña durante 2 horas. | Filete, pechuga de pollo |
| Método de calentamiento por etapas | Primero escaldamos, luego cocinamos a fuego lento y finalmente retiramos el jugo. | cordero, panceta de cerdo |
| Método de tenderización enzimática | Agrega rodajas de kiwi fresco | Carne de res, venado |
4. Comparación de la selección de utensilios de cocina (datos de evaluación populares en los últimos 7 días)
| Tipo de utensilio de cocina | Tiempo promedio empleado | Puntuación de ternura | Índice de recomendaciones |
|---|---|---|---|
| cazuela | 2,5 horas | 9.2/10 | ★★★★★ |
| olla a presión eléctrica | 45 minutos | 8.7/10 | ★★★★☆ |
| olla de esmalte de hierro fundido | 1,5 horas | 9.0/10 | ★★★★★ |
5. Tres datos interesantes que los internautas consideran eficaces
1.El azúcar de roca es mejor que el azúcar blanco.: El azúcar de roca puede promover la reacción de Maillard y formar una capa protectora de caramelo.
2.El principio de no añadir agua a mitad de camino.: El agua debe calentarse y no debe exceder los 2 cm por encima de la superficie de la carne.
3.Preparación del cuchillo: Cortar en cuadrados de 3 cm a contrapelo es lo mejor para retener agua.
6. La época dorada del guisado de las diferentes carnes
Según los últimos datos experimentales del blogger gastronómico @老饭谷:
•pierna de res: Olla a presión durante 30 minutos + liberación de presión natural
•costillas de cerdo: Cazuela 1 hora 20 minutos
•pierna de cordero: Olla esmaltada durante 2 horas (darle la vuelta a la mitad)
7. Corrección de malentendidos comunes
1. ✘ Llevar a fuego alto y cocinar a fuego lento rápidamente → ✔ Primero a fuego alto y luego a fuego lento
2. ✘ Agrega sal demasiado pronto → ✔ Sazona 10 minutos antes de servir
3. ✘ Destape y verifique con frecuencia → ✔ Utilice un cronómetro de cocina
Si dominas estas técnicas, también podrás preparar un guiso tierno que es elogiado por todo Internet. Se recomienda marcar este artículo como favorito y verificar cada paso clave antes de guisar carne la próxima vez, ¡y dejar que su familia se maraville de sus habilidades culinarias mejoradas!
Verifique los detalles
Verifique los detalles
es
